きょうの料理レシピ
きんめだいの酒蒸し
きんめだいの華やかな色が、ごちそう気分を盛り上げます。
写真: 久間 昌史
エネルギー
／160 kcal
＊1人分
調理時間
／25分
＊きんめだいに塩をふっておく時間を除く。
材料
(2人分)
- ・きんめだい （切り身/頭部でも身でもよい） 2切れ
- ・絹ごし豆腐 1/4丁（100g）
- ＊木綿豆腐でもよい。
- ・小松菜 1/3ワ
- ・昆布 （5cm四方） 1枚
- ・柚子（ゆず）の皮 （せん切り） 1/4コ分
- 【煮汁（1：1：15）】
- ・うす口しょうゆ 10ml（小さじ2）
- ・みりん 10ml（小さじ2）
- ・だし 150ml（カップ3/4）
- ・塩
- ・酒
つくり方
1
きんめだいに重さの1%の塩をふり、1時間以上おく。
2
1を熱湯にサッとくぐらせる。表面が白くなったら氷水にとって血合いや汚れを取り除き、水けを拭く。豆腐は半分に切る。小松菜は5cm長さに切る。
3
耐熱容器に昆布を敷き、きんめだい、豆腐をのせて酒大さじ4をふる。ラップをして電子レンジ（600W）に3～4分間かけ、小松菜を加えてさらに3～4分間かける。蒸し汁は残し、昆布以外を器に盛る。
4
鍋に【煮汁】を入れて火にかけ、3で耐熱容器に残った蒸し汁をこして加える。温まったら3にかけ、柚子の皮をあしらう。
! ポイント
きんめだいのうまみが出た蒸し汁は、余さず【煮汁】に加えます。
全体備考
【煮汁】
煮るだけでなく、具材にかけても使える割合です。
◆応用◆
さわらの酒蒸し
きょうの料理レシピ
2014/10/22
割合で味を決める！村田吉弘の秋の献立
このレシピをつくった人
村田 吉弘さん
京都の日本料理店3代目主人。和食がより簡単に、楽しくなるアイデアレシピを数多く提案し、家庭料理のつくり手を応援している。
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