きんめだいの酒蒸しの印刷｜料理家レシピ満載【みんなのきょうの料理】NHK「きょうの料理」で放送のおいしい料理レシピをおとどけ！

きんめだいの酒蒸し

エネルギー／160 kcal

＊1人分

調理時間／25分

＊きんめだいに塩をふっておく時間を除く。

講師：村田吉弘

・きんめだい（切り身/頭部でも身でもよい） 2切れ

・絹ごし豆腐 1/4丁（100g）

＊木綿豆腐でもよい。

・小松菜 1/3ワ

・昆布（5cm四方） 1枚

・柚子（ゆず）の皮（せん切り） 1/4コ分

【煮汁（1：1：15）】

・うす口しょうゆ 10ml（小さじ2）

・みりん 10ml（小さじ2）

・だし 150ml（カップ3/4）

・塩

・酒

1.きんめだいに重さの1%の塩をふり、1時間以上おく。
　

2.1を熱湯にサッとくぐらせる。表面が白くなったら氷水にとって血合いや汚れを取り除き、水けを拭く。豆腐は半分に切る。小松菜は5cm長さに切る。
　

3.耐熱容器に昆布を敷き、きんめだい、豆腐をのせて酒大さじ4をふる。ラップをして電子レンジ（600W）に3～4分間かけ、小松菜を加えてさらに3～4分間かける。蒸し汁は残し、昆布以外を器に盛る。

4.鍋に【煮汁】を入れて火にかけ、3で耐熱容器に残った蒸し汁をこして加える。温まったら3にかけ、柚子の皮をあしらう。
<★ポイント>きんめだいのうまみが出た蒸し汁は、余さず【煮汁】に加えます。

【煮汁】
煮るだけでなく、具材にかけても使える割合です。

◆応用◆
さわらの酒蒸し