カステラかまぼこ

かには、身をよくほぐす。きくらげは水で戻して石づきを取り、みじん切りにする。

ボウルに白身魚のすり身を入れ、卵を4～5回に分けて加え、泡立て器で空気を含ませながらよく混ぜる。

最初に卵を加えるときは量を少なめにし、白身魚のすり身とよくなじませる。また、フードプロセッサーに白身魚のすり身と卵を一度に入れ、かくはんしてもよい。

2に砂糖50g、塩小さじ1/2を加え、さらによく混ぜる。

1を3に加えてゴムべらでざっくりと混ぜ、流し函に流し入れて底を軽く台に打ちつけてならす。天板にのせて流し函の5mm高さまで湯を注ぎ、160℃に温めたオーブンで25～30分間焼く。竹ぐしを中央に刺し、何もついてこなければ焼き上がり。食べやすい大きさに切り、器に盛る。

焼き上がりはケーキのように上面が膨らむが、時間がたつと落ち着き、平らになる。