きょうの料理レシピ 2014/07/16(水)

【おふくろの味定番100】手巻きずし・きゅうりの酢の物・ひじきの煮物 きゅうりの酢の物

きゅうりやわかめの食感を生かし、合わせ酢でさっぱりと。酢の物はいわば伝統的な「日本のサラダ」。夏の食卓に欠かせない一品です。

きゅうりの酢の物

撮影: 鈴木 雅也

材料

(2人分)

・きゅうり 1本
・わかめ (塩蔵) 30g
・しょうが (小) 1/2かけ(5g)
【合わせ酢】
・米酢 大さじ1
・砂糖 大さじ2/3
・しょうゆ 大さじ1/3~2/3

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

わかめは水で洗って熱湯にサッとくぐらせ、色が変わったら水にとる

2

水けを絞り、まな板に広げて筋があれば除き、食べやすい大きさに切る。

! ポイント

わかめをきれいに広げてから重ねて切ると、形がそろいやすい。

3

きゅうりは薄い小口切りにする。ボウルに入れて塩小さじ1/2をまぶし、ボウルごと大きく揺すって塩を全体に行き渡らせる。しばらくおいてから水けを絞る。

! ポイント

きゅうりの形をくずさないよう、しんなりするまでは絞らない。十分に水けが出てきてからしっかり絞るのがコツ。

4

しょうがは皮をこそげ、せん切りにする。

5

【合わせ酢】の調味料を合わせ、砂糖をよく溶かす。

6

ボウルに234を入れて混ぜる。【合わせ酢】の1/3量を加えて混ぜ、軽く水けを絞る(酢洗い)。

7

6に残りの【合わせ酢】を加えてあえ、器に盛る。

全体備考

【目指すポイント】
水っぽさをなくし、味をピタリと決める。

【「酢洗い」で味を決める】
酢で一度下味をつけてからサッと絞ることを「酢洗い」といいます。水っぽさをなくし、味をしみ込みやすくするためのひと手間です。

このレシピをつくった人

清水 信子さん

難しいと思われている日本料理を、時代の移り変わりとともに変わる素材や料理器具に合わせて、より簡単にわかりやすく、手早くつくれるように工夫して伝えている。懐石から惣菜まで、今の時代に合った調理法のおいしいレシピが好評。

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