きょうの料理レシピ
なすのみそ漬け
青じそやみょうが入りのみそと、なすを混ぜるだけで簡単！ポリ袋なら手も汚さず、おもしいらずで、すぐに味がなじみます。つくりおきがきくのも魅力。夏はすぐに出せる、こんな副菜があると助かります。
写真: 竹内 章雄
エネルギー
／210 kcal
＊全量
調理時間
／8分
＊漬ける時間は除く。
材料
(つくりやすい分量)
- ・なす 3コ
- 【みそ床】
- ・みそ 70g
- ＊ここでは信州みそを使用。 好みのみそでよいが、塩分によって分量を加減する。
- ・しょうが （みじん切り） 1かけ分
- ・青じそ （細切り） 5枚分
- ・みょうが （小口切り） 1コ分
- ・砂糖 大さじ1/2
つくり方
1
なすはヘタを落として縦半分に切り、5mm厚さの半月形に切る。【みそ床】の材料をポリ袋に入れ、なすを加える。
! ポイント
ここではMサイズ（横25×縦30cm、厚さ0.02mmが目安）のポリ袋を使うとよい。
2
袋をねじって片手で持ち、袋の上からもんで混ぜる。袋の空気を抜きながら口を結ぶ。もう1枚のポリ袋に入れて二重にし、口を結ぶ。冷蔵庫に30分間以上おいて味をなじませ、みそごと器に盛る。
! ポイント
冷蔵庫で4～5日間保存できる。
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なすの冷や汁風
きょうの料理レシピ
2014/07/02
ムダなし！なすの使いきりレシピ
このレシピをつくった人
荻野 恭子さん
自宅で料理教室を主宰しながら、ユーラシアを中心に世界各国を周り食文化の研究を続ける。
「きょうの料理」テキストに「とっておきの保存食」を連載し、好評を得る。
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