きょうの料理レシピ
銀だらとかぶのクリーミースープ
アツアツのかぶとねぎの甘みと、銀だらの身のホロッとしたやさしい口当たりが、絶妙なバランス。
写真: 工藤 雅夫
エネルギー
／470 kcal
調理時間
／20分
材料
(4人分)
- ・銀だら 2切れ（240g）
- ・白ワイン 大さじ2
- ・かぶ （大） 3コ（500g）
- ・ねぎ 2本
- ・水 カップ2+1/2
- ・顆粒スープの素 （洋風） 小さじ2
- ・牛乳 カップ1
- ・生クリーム カップ1
- 【ブールマニエ】＊バターと小麦粉を練ったもの。スープのとろみづけに使う
- ・バター 大さじ2
- ＊バターは室温に戻しておく
- ・小麦粉 大さじ2
- ・塩
- ・こしょう
つくり方
1
銀だらは耐熱容器に並べて塩・こしょう各少々と白ワインをふる。ラップをかけ、電子レンジ(600W)に約2分30秒間かける。粗熱が取れたら、皮と骨を除いてほぐす。
! ポイント
銀だらはあらかじめワイン蒸しにしておくことで、香りがよくなり、またほぐしやすくなる。
2
かぶは茎を1cmくらい残して切り落とし、根元を流水で洗って汚れを落とす。皮をむいて6等分する。ねぎは2cm幅の斜め切りにする。
3
なべに分量の水と顆粒スープの素を入れて中火で温め、かぶを入れる。オーブン用の紙などで落としぶたをし、5分間くらい煮たらねぎも入れ、かぶが柔らかくなるまで煮る。
4
1の銀だらを加え、煮立ったら牛乳と生クリームを加える。再び煮立ったら、【ブールマニエ】の材料を練り混ぜたものを溶かし入れ、混ぜてとろみをつける。塩・こしょう各適宜で味を調える。
! ポイント
かぶ、ねぎを煮ている鍋にほぐした銀だらを入れる。
きょうの料理レシピ
2003/11/11
秋のあったかおかず
このレシピをつくった人
栗原 はるみさん
料理やお菓子のアイデアいっぱいのレシピを提案し、幅広い年齢層のファンに熱い支持を得ている料理家。器選びやすてきな暮らし方など、生活全般にわたるセンスあふれる提案も人気で、テレビ、雑誌などで活躍中。著書も多数。2005年、料理本のアカデミー賞といわれる「グルマン世界料理本大賞」受賞の「Harumi’s Japanese Cooking」は世界十数か国で発売。2007年4月よりNHKワールド「Your Japanese Kitchen」で日本の家庭料理を世界に向けて発信。2013年4月より、NHKEテレ「きょうの料理」にレギュラー出演。
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