きょうの料理レシピ
まぐろのカルパッチョ
イタリアンに和のテイストを加えた、爽やかな味のカルパッチョ。濃厚なチーズのパスタとあわせてもOK。
写真: 竹内 章雄
エネルギー
／100 kcal
＊1人分
調理時間
／20分
＊前日の作業時間は、このうち約10分。
材料
(2～4人分)
- ・まぐろ （刺身用／赤身） 1/2さく
- 【葉野菜】＊葉野菜は好みのものでよい。 香りのよい和風の野菜を数種類入れると、 まぐろの味が引き立つ。
- ・せり 1/2ワ
- ・みつば 1/2ワ
- ・クレソン 1/2ワ
- ・ルッコラ 1/2ワ
- ・サラダほうれんそう 1/2ワ
- ・ベビーリーフ （和風） 1パック
- 【たれ】
- ・サラダ油 大さじ2
- ・しょうゆ 小さじ2
- ・しょうが汁 小さじ2
- ・塩 少々
- ・こしょう 少々
- ・木の芽 適宜
- ・すだちなどのかんきつ類 適宜
下ごしらえ・準備
前日やっておくと◎！
1 せり、みつばは4～5cm長さに切る。クレソン、ルッコラ、サラダほうれんそうは4～5cm長さに切り、葉先は小さめの一口大にちぎる。ベビーリーフと合わせて冷水または氷水に入れる。
2 パリッとしたらざるに上げ、サラダスピナーなどで水けをよくきる。
3 ポリ袋などに入れ、空気を入れて密封する。食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
! ポイント
葉野菜はパリッとさせてから保存。当日作業する場合は、水けをよくきってからボウルに入れてラップをし、食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておけばOK。
つくり方
4
【たれ】をつくる。小さなボウルにサラダ油を入れ、しょうゆを加えて泡立て器でよく混ぜる。しょうが汁を加えてさらに混ぜ、塩、こしょうで味を調える。
5
まぐろは薄くそぎ切りにする。
6
冷やしておいた3を器に盛り、5のまぐろをのせ、好みで粗くたたいた木の芽を散らす。4の【たれ】をかけ、好みですだちなどのかんきつ類を搾りかける。
きょうの料理レシピ
2014/05/08
栗原はるみのふたりの週末ごはん
このレシピをつくった人
栗原 はるみさん
料理やお菓子のアイデアいっぱいのレシピを提案し、幅広い年齢層のファンに熱い支持を得ている料理家。器選びやすてきな暮らし方など、生活全般にわたるセンスあふれる提案も人気で、テレビ、雑誌などで活躍中。著書も多数。2005年、料理本のアカデミー賞といわれる「グルマン世界料理本大賞」受賞の「Harumi’s Japanese Cooking」は世界十数か国で発売。2007年4月よりNHKワールド「Your Japanese Kitchen」で日本の家庭料理を世界に向けて発信。2013年4月より、NHKEテレ「きょうの料理」にレギュラー出演。
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