ペリメニ（水ギョーザ）

(24コ分)

1 ボウルに強力粉250gと塩小さじ1を入れ、ざっと混ぜる。オリーブ油大さじ1を加え、指ですり合わせながら、混ぜる。

2 ぬるま湯140mlを一度に加え、ひとまとめにする。堅く絞ったぬれ布巾をかぶせ、室温で30分間休ませる。

3 台の上に軽く打ち粉（強力粉）をふり、2の生地をのせる。手のひらのつけ根で押したり、のばしたりしながら、なめらかになるまで8分間ほどこねる。

4 4等分にして棒状にのばす。それぞれ6コずつに切り分け、くっつかないようにかたくり粉を薄くまぶす。

5 親指と人さし指で輪をつくり、その中で丸く形を整える。

6 手のひらのつけ根でぐっと押し、平らな円形にする。

7 指の腹で少しずつのばしながら、直径6cmほどの大きさにする。

8 残りの生地も同様にのばし、間にかたくり粉適量をまぶして6枚ずつ、4つの山に重ねる。