きょうの料理レシピ

えびフライ

Name: えびフライ
Total time: 15 min
Ingredients: ・えび 12匹; ・強力粉 適量; ・卵水 適量; ・生パン粉 適量; ・重曹 適量; ・ラード 適量; ・タルタルソース 適量; ・ポテトサラダ 適量; ・きゅうり 適量; ・にんじん 適量; ・キャベツ 適量; ・紫たまねぎ 適量; ・スプラウト 適量; ・トマト 1/2コ分; ・レモン 1/2コ分; ・塩

子どもから大人まで幅広く愛されるえびフライ。冷凍えびでも中身はプリッと柔らかく、衣はサクサクに仕上がる「至福のえびフライ」をご紹介します。

写真: 高橋栄一

講師

エネルギー／510 kcal

調理時間／15分

＊えびを解凍する時間は除く。

材料

(4人分)

・えび（殻付き/無頭/冷凍） 12匹: ＊大

【衣】

・強力粉適量

・卵水適量: ＊卵2コに水大さじ2弱を混ぜたもの。

・生パン粉適量

・重曹適量

・ラード適量

・タルタルソース適量

・ポテトサラダ適量

【付け合わせ】

・きゅうり（薄切り）適量

・にんじん（せん切り）適量

・キャベツ（せん切り）適量

・紫たまねぎ（薄切り）適量

・スプラウト適量

・トマト（くし形切り） 1/2コ分

・レモン（くし形切り） 1/2コ分

・塩

つくり方

えびの解凍

大きめのバットに冷凍えびがつかるくらいのぬるま湯を入れる。塩（水1リットルに対して小さじ3～4）と、塩と同量の重曹を溶かす。

! ポイント

塩はなめてみて少し濃いめの吸い地くらいに感じる量です。

冷凍えびを入れて解凍し、ざるに上げて水けを拭く。

えびの下処理

えびは尾を残して殻をむく。最初に尾に近い1節を残して殻をむき、次に尾を離さないように注意して残りの殻をむく。

えびの背に包丁で切り込みを入れて背ワタを取る。

腹側に4～5か所斜めに切り込みを入れる。指でえびをはさむようにして、形をまっすぐに整える。

! ポイント

筋を切ってのばせば、熱が入っても曲がらずにきれいに仕上がります。

えびの尾を包丁でしごき、尾の水を出しておく。

! ポイント

油はねを防ぐため、必ず尾の水を出しておくこと。

えびに塩少々をふる。ムラなくふれるので、塩は粒が細かいサラサラとしたものを使うとよい。

衣をつけて揚げる（1）

えびの尾を持って強力粉をつける。全面にまぶしつけたら、軽く粉を落とす。卵水にまんべんなく浸し、すぐにパン粉を入れたバットに移す。

えびを生パン粉にのせ、全体を覆うようにパン粉をかける。手のひらでやさしく押さえ、えびにパン粉をなじませる。

手のひらにのせて転がすようにして形を整え、さらに先端を押さえる。

! ポイント

【衣】の形を整えるとともに、余分なパン粉を落として【衣】が厚くなるのを防ぐのが目的。

衣をつけて揚げる（2）

もう一度卵水、パン粉の順に【衣】をつける。パン粉をつける要領は8～10と同様に。

! ポイント

パン粉をつけたらすぐに揚げること。時間がたつとパン粉が水分を含みすぎ、重い仕上がりになります。

ラードを180℃に熱して3分間、【衣】が薄いきつね色になるまで揚げる。器に【付け合わせ】、ポテトサラダ、えびフライを盛る。タルタルソースを添える。

! ポイント

揚げたては中心がレアの状態でOK。

全体備考

《ラード》
揚げ油には、豚の背脂・ラードを使用。油ぎれがよく、フライにコクと香りをプラスする。

《重曹》
重曹は成分表示に食品添加物と表示されているものを使用。

きょうの料理レシピ

2014/02/20 【谷原章介のザ・男の食彩】

このレシピをつくった人

七條清孝さん

東京のレストランオーナーシェフ。フランスの料理店での修行経験を生かし、昼は洋食、夜はビストロ形式でおしゃれなフレンチメニューを提供。特に揚げ物のおいしさには定評がある。

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つくったコメント

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「焼き漬け」　初めてつくりました。調べてみたら、農林水産省のホームページに、新潟県の郷土料理「鮭の焼漬け」が紹介されていました。鮭をそのまま焼いて食べるとパサつきがちですが、しょうゆだれに漬けると保存も効き、しっとりすると。
先生のは漬け汁がだし中心なので、やさしい味わいで、塩ざけのうまみが引き立っているように思いました。
おいしかったです。

2022-02-02 12:22:39

かつまさ

役に立った 0

多めに作っておかずとして頂いた後炊き込みご飯にもしてます
秋向きの美味しいご飯になって一挙両得レシピです！

2019-10-15 03:55:30

紺野

役に立った 1

塩鮭のしょっぱさで仕上がりが変わるのでは？と心配でした。作った直後は塩鮭の塩味がありますが、時間が経つと塩味が消えます。優しいな薄味なのでゆず胡椒を付けてパンチを効かせました。夫には好評でしたが、薄味のせいか、子供には不評でした。このだしの炊き込みご飯は好評でした。

2019-08-31 07:13:30

あい

役に立った 1

美味しいし作り置きとしても優秀なので何度も作っています。
私は皮の部分が気にならない＆炊き込む時にその部分も美味しいので皮付きで。ハラスでよく作ります。
レンコンがない時はほかの食材でもばっちりです。今回はシャキシャキ枠でみょうがにしましたが美味しいです！あと椎茸の代わりにしめじに。
おかずも炊き込みご飯も美味しい万能レシピです～！

2019-07-02 12:40:51

紺野

役に立った 2