きょうの料理レシピ
煮物ミックス
煮物によく使う5種類の野菜を干してミックス。 野菜が足りなくてもう1品欲しいときにも大助かりです。
写真: 原 ヒデトシ
エネルギー
／440 kcal
＊全量
調理時間
／20分
＊干す時間は除く。
材料
(つくりやすい分量。約カップ4できる。)
- ・れんこん （大） 1節（200g）
- ・ごぼう （大） 1本（200g）
- ・大根 1/3本（300g）
- ・にんじん （大） 1本（200g）
- ・生しいたけ 3パック（300g）
つくり方
1
れんこんはよく洗って皮付きのまま、薄いいちょう形に切り、水に5分間さらしてアクを抜く。ごぼうはたわしでよくこすり洗いをし、皮付きのまま3～4cm長さの細切りにし、水に5分間さらしてアクを抜く。大根、にんじんはそれぞれ皮付きのまま、ごぼうと同じ長さの細切りにする。しいたけは石づきを取って薄切りにする。
2
1を重ならないように盆ざるに広げ、カラカラに乾くまで3～4日間、天日干しにする（夜は室内に取り込む）。混ぜ合わせて保存する。
全体備考
《保存》
保存瓶やポリ袋に入れ、常温で約1か月間保存可能。
《活用》
肉や魚介、豆、豆腐、厚揚げ、こんにゃくなど好みの食材と組み合わせて煮物に。鍋料理や炊き込みご飯にも使える。ゆでて、あえ物にも。
大根としいたけはうまみがたっぷりなので、ほかの野菜よりも多めに入れるのが、だしいらずの煮物ミックスに仕上げるコツ。
《加熱調理に使うときは水で戻さなくてもOK！》
干し野菜は水で戻すと、うまみや風味がうすれてしまうので、水でサッと洗ったら、乾燥のまま鍋に直接加えて。煮ながら戻して煮汁にうまみを出し、だしを入れなくてもおいしく仕上がります。
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きょうの料理レシピ
2014/01/29
楽うま！干し野菜ミックス
このレシピをつくった人
庄司 いずみさん
野菜の家庭料理やベジタリアン料理をレシピ本、メディアを通して紹介。主宰する『庄司いずみ ベジタブル・クッキング・スタジオ』では、野菜料理の料理教室も定期的に開催している。
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