昆布巻き

昆布は堅く絞ったぬれ布巾で拭き、水カップ6に30～40分間つけて戻す。戻し汁はとっておく。さけは1cm角、約10cm長さの8本の棒状に切る。

昆布は浮かないように、板などをのせて戻すとよい。

かんぴょうは洗って軽く絞り、塩適量をふってもむ。柔らかくなったら塩を洗い流す。

1の昆布の水けを拭き、縦長に置く。手前にさけをのせ、向こう側へしっかりと巻く。

上下の端から1/3ほどのところ2か所を2のかんぴょうで二重に巻き、しっかりと結ぶ。

底の広い浅鍋にきっちりと並べ、昆布の戻し汁を3～4cm上まで注ぎ、酢をひとたらしして強火にかける。煮立ったら弱火にしてアクを取り、落としぶたをして30～40分間煮る。

時々アクや泡を丁寧に取り、常に汁がかぶっている状態を保つように、昆布の戻し汁か水を適宜足す。

昆布に竹串がスッと通るようになったら、【A】を加えて味を調え、再び落としぶたをして30～40分間煮る

火を止めてそのまま冷まし、両端を切り落として1本を二つに切る。