きょうの料理レシピ
田作り
甘さひかえめで、手づくりならではの味わいです。昔は田んぼの肥やしとしたことからこの名がつき、「五万米（ごまめ）」ともいい、五穀豊穣を祈願した縁起ものの一つ。
写真: 工藤 雅夫
エネルギー
／250 kcal
＊全量
調理時間
／30分
＊広げて冷ます時間は除く。
材料
(つくりやすい分量)
- ・ごまめ 50g
- ＊背が青く、腹が銀色に輝いてる、への字形のものを選ぶ。
- 【A】
- ・砂糖 大さじ2
- ・しょうゆ 大さじ1
- ・水 小さじ1
- ・酒 大さじ1
つくり方
1
フライパンに半量のごまめを入れ、弱火でゆっくりと、時々菜箸で動かしながら、からいりする。
2
香ばしくなってきたらごまめを1匹箸で取って冷まし、手でポキンと折れるくらいまで火が通っていたら、すべて取り出す。残りの半量も同様にする。
3
底の広い浅鍋に【A】を中火で煮立て、泡が大きくなったら一気にごまめを入れる。
4
菜箸で手早くからめて、酒大さじ1をふってひと混ぜする。火を止め、バットにあけて広げて冷ます。
全体備考
【保存】
密封容器に入れ、冷蔵庫で2週間保存可能。
きょうの料理レシピ
2016/12/26
技あり おせちセレクション
(初回放送日:2013/12/09)
このレシピをつくった人
鈴木 登紀子さん
（1924～2020)青森県生まれ。都内で料理教室を主宰。本格懐石から毎日の惣菜まで、味わい深く凛とした盛りつけの和食を伝える第一人者。テレビのバラエティー番組でも活躍。
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