ピロシキ

ボウルの中に強力粉、砂糖、塩を入れてサッと混ぜる。卵を割り入れ、牛乳を加えてゴムべらでよく混ぜる。

水分が粉類と混ざったら、ドライイーストを加え、手でギュッギュッとつかむようにして全体を練る。

生地にまとまりが出てきたら、バターをちぎって加える。初めはべたつくが、時々手につく生地をこそげながら、さらに練る。

バターがよく混ざり、生地にまとまりが出てきたら、打ち粉をした台に取り出す。体重をかけるようにして、約20分間練る。丸く形を整えてみて、表面がなめらかになっていたら、ボウルに入れる。

生地にぬれたふきんをかけ、40℃の湯を入れた大きめのボウルに、4をボウルごとつける。温度が下がりすぎないように、全体をポリ袋で覆い、60～80分間おく。

室温30℃程度のところにおく、またはオーブンの発酵モードを使用してもよい。

生地を発酵させている間に【具】をつくる。フライパンにバター小さじ2を入れて熱し、合いびき肉を加える。色が変わってきたら、みじん切りにしたたまねぎを加える。たまねぎが透き通るまでしっかり炒めたら、顆粒スープの素と塩・こしょう各少々で味を調え、そのまま冷ましておく。

5が約2倍にふくらんだら、打ち粉をした台に取り出す。握りこぶしで全体を押し、ガスを抜く。

スケッパーなどで、40gずつ（約20コ）に切り分け、丸める。打ち粉をしたバットなどに並べ、乾いたふきんをかけて10～20分間おく。

8の生地をめん棒で直径8～10cm程度にのばす。指の上にのせ、くぼませたところに6の【具】を小さじ1強詰める。

生地の間に【具】の油をはさまないように、生地を軽く引っ張り、しっかりととじ合わせる。とじ目のひだを倒し、それが裏面の真ん中にくるように、全体を小判形に整える。できたものからふきんをかけ、10分間おく。

150～160℃に温めた揚げ油の中に10を入れ、時々返しながら、7～8分間ゆっくり揚げる。きれいなきつね色になったら、厚い紙タオルを敷いたバットに上げ、油をきる。

溶き卵を表面にぬり、オーブン用の紙を敷いた天板に並べて、170～180℃のオーブンで約12分間焼いてもよい。