きょうの料理レシピ
れんこんポークソテー
ボリューム満点のポークソテーのソースに、おろしれんこんを加えました。ソースが豚肉にグンとからみやすくなり、おいしさもアップ！
写真: 吉田 篤史
エネルギー
／510 kcal
調理時間
／25分
材料
(2人分)
- ・豚ロース肉 （豚カツ用） 2枚（300g）
- ・れんこん 150g
- 【A】
- ・白ワイン 大さじ3
- ・水 大さじ3
- ・はちみつ 大さじ1/2
- ＊なければ、砂糖でもよい。
- ・しょうが汁 小さじ2
- ・しょうゆ 小さじ1
- ・塩 小さじ1/4
- ・イタリアンパセリ 少々
- ・塩
- ・こしょう
- ・小麦粉
- ・サラダ油
つくり方
1
豚肉は、脂身と赤身の間の筋を切る。塩一つまみ半（肉の重さの0.5%が目安）を両面にふり、なじむまで5～10分間おく。れんこんは皮をむき、100g分は7mm厚さの輪切り、もしくは半月形に切り、水にサッとさらして水けを拭く。
2
ボウルに【A】を合わせ、1の残りのれんこんをすりおろしながら加える。
3
肉から出た水分を紙タオルなどで拭く。こしょう少々をふって薄く小麦粉をまぶし、余分な粉を払い落とす。
4
フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、れんこんを加えて少し透き通るまで両面を焼く。豚肉を、盛り付けて表になる面を下にして並べ入れる。
5
豚肉は、中火で片面3分間ずつ焼く。その間にれんこんも裏返しながら焼く。
6
2のソースを加え、煮立てながらソースをからめる。器に豚肉を盛り、輪切りのれんこんとイタリアンパセリを添え、フライパンに残ったソースをかける。
! ポイント
ソースにれんこんのうまみが加わるのはもちろん、とろりとしたソースとなり、肉にからみやすくなります。
きょうの料理レシピ
2013/10/28
【定番おかずに根菜プラス！】れんこんで競演！和洋中
このレシピをつくった人
脇 雅世さん
約10年フランスに滞在し、パリの料理学校やレストランで料理を習得。帰国後はテレビや雑誌でフレンチのエスプリをベースにしたレシピを提案している。料理のジャンルは和洋中からお菓子まで。神楽坂で主宰する料理教室は35年以上続いている。2014年フランス政府より農事功労章を受勲。
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