きょうの料理レシピ

レッドキドニービーンズと魚介のパンツァネッラ

Name: レッドキドニービーンズと魚介のパンツァネッラ
Total time: 70 min
Ingredients: ・レッドキドニービーンズ 70g; ・まぐろ 60g; ・ゆでだこ 60g; ・むきえび 60g; ・アンチョビ 2枚; ・ベビーリーフ 1パック; ・ミニトマト 8コ; ・フランスパン 5枚; ・たまねぎ 大さじ1; ・ワインビネガー 大さじ1+1/2; ・塩 小さじ1/4; ・こしょう 少々; ・エクストラバージンオリーブ油 大さじ1; ・パルメザンチーズ 大さじ2

イタリア・トスカーナ地方の郷土料理「パンツァネッラ」をアレンジしました。レッドキドニービーンズと魚介でボリューム満点。これだけで一食になる、栄養バランスのよいサラダです。

写真: 高橋栄一

講師

エネルギー／400 kcal

＊1人分

調理時間／70分

＊豆を戻す時間、冷ます時間は除く。

材料

(2人分)

・レッドキドニービーンズ（乾） 70g

・まぐろ（刺身用） 60g

・ゆでだこ 60g

・むきえび 60g

・アンチョビ（フィレ） 2枚

・ベビーリーフ 1パック（30g）

・ミニトマト 8コ

・フランスパン（1.5cm厚さに切る） 5枚

【オニオンドレッシング】

・たまねぎ（すりおろす）大さじ1

・ワインビネガー大さじ1+1/2: ＊赤、白のどちらでもよく、米酢で代用してもよい。

・塩小さじ1/4

・こしょう少々

・エクストラバージンオリーブ油大さじ1

・パルメザンチーズ（すりおろす）大さじ2

つくり方

レッドキドニービーンズは水カップ1+1/2とともに鍋に入れ、6時間～半日間おいて戻す。鍋を中火にかけ、沸騰したら弱火にし、柔らかくなるまでゆでる（40分～1時間が目安）。途中アクを取り、水分が少なくなったら差し水をする。火から下ろし、冷ます。

まぐろは1cm角に切る。たこは薄切りにする。むきえびは背ワタを取る。アンチョビは刻む。ベビーリーフは洗い、水けをきる。ミニトマトはヘタを取り、縦4等分に切る。

小鍋に1cm深さに水を入れて沸かし、えびをサッとゆでる。フランスパンは1.5cm角に切り、オーブントースターで両面をカリッと焼く。

【ドレッシング】のたまねぎからこしょうまでをボウルに合わせ、泡立て器で混ぜる。塩が溶けたら、オリーブ油を加えて混ぜる。

大きめのボウルにまぐろ、たこ、えび、アンチョビを合わせ、1の豆を煮汁をきって加える。

【ドレッシング】の半量を加えて混ぜ、5分間おいてなじませる。ベビーリーフ、ミニトマト、フランスパン、残りのドレッシングを加えて混ぜる。器に盛り、パルメザンチーズを散らす。

全体備考

【1袋（200g）をまとめてゆでてもOK！】
「チリコンカン」と「レッドキドニービーンズと魚介のパンツァネッラ」の、豆の分量は合計200g。1袋（200g）を一度にまとめてゆでて、「チリコンカン」に2/3量、「パンツァネッラ」に1/3量と使い分けてもよいでしょう。すぐに使わない場合は、煮汁適量とともに密封容器かジッパー付きの保存袋に入れて保存。冷蔵庫で約2日間、冷凍庫で約3週間保存可能。スープやオムレツなど、いつものおかずに加えて栄養アップ。ペースト状につぶしてパンに塗ったり、牛乳で溶いてポタージュスープにしてもおいしい。

きょうの料理レシピ

2013/10/21 スタイリッシュシニアの豆レシピ