そぼろご飯

鍋に【A】を合わせて中火で温める。全体が溶け合わさったら火を止め、鶏ひき肉を入れる。菜箸4本でよく混ぜてほぐし、再び中火にかけて火を通す。

菜箸で絶えず混ぜながら、時々火からはずし、ぬれ布巾に鍋底を当てて冷まし、細かく口当たりのよいそぼろをつくる。

ひき肉の色が変わったらいったんざるにとって汁けをきる。鍋に汁だけを戻して煮詰める。

再び2のひき肉を戻し入れて煮汁をからませ、汁けがなくなったらバットにあける。

これで肉に火が通りすぎず、柔らかい食感のそぼろになる。

卵は小鍋に割り入れてよく溶きほぐし、塩小さじ1/5を加え、酢1～2滴を落として中火にかける。菜箸4本でやさしく混ぜ、熱が入って固まりかけたら、ぬれ布巾に鍋底を当ててよく混ぜ、また中火に戻して混ぜる。これを繰り返して、きめ細かないり卵をつくる。

オクラはヘタを落とし、ガクの周りをぐるりとむいてなり口をきれいにし、水で洗う。たっぷ
りの塩を表面にまぶしてこすり（塩みがき）、1分間ほどゆでて冷水にとる。水けをよく拭き、小口切りにしてから、うす口しょうゆ大さじ1をふる（しょうゆ洗い）。

盤台に温かいご飯を入れ、白ごま、もみのりを混ぜる。茶碗にご飯を盛り、外側からオクラ、いり卵、そぼろの順に盛り、仕上げに薄切りの紅しょうがを飾る。

オクラをまあるくのせて、いり卵はたっぷり、そして真ん中に鶏そぼろをつんもりと盛る。