米なすの鶏みそあんかけ

米なすはヘタをつけたまま、縦半分に切り、側面を薄く切り取る。

底になる部分を薄く削ると、盛り付ける際に据わりがよくなる。

包丁の刃に布巾をしっかりと巻き、身と皮の間にぐるりとやや深めに切り目を入れる。次に、2cm幅の斜め格子状の切り目を深めに入れる。

格子の切り目は端を数ミリ残し、揚げる際に中身がはずれないようにする。

【鶏みそあん】をつくる。鶏ささ身は包丁で細かくたたく。小鍋にみそ、砂糖、酒を混ぜ合わせてから火にかけ、つやが出るまで練る。一度火から下ろしてささ身を加えてよくほぐし、再び火にかけて練り、火を通す。

170℃の揚げ油でなすを皮から2分間揚げる。裏返し、竹串が通るくらいまで揚げ、断面を下にして油をきる。ピーマンも色よく揚げる。

なすを器に盛り、鶏みそあんをのせる。4のピーマンと白髪ねぎをのせる。