きょうの料理レシピ
鶏からトロッと煮
から揚げと揚げなすを大根おろしでさっぱり煮ると、衣が煮汁に溶けてなめらかな口当たりに！
写真: 今清水 隆宏
エネルギー
／410 kcal
＊1人分
調理時間
／20分
材料
(2人分)
- ・鶏もも肉 1/2枚（150g）
- ・なす 2コ
- ・大根 1/5本（150g）
- ・ねぎ 1/4本
- 【A】
- ・だし カップ1
- ・しょうゆ 大さじ3
- ・みりん 大さじ1+1/2
- ・砂糖 大さじ1+1/2
- ・酒 大さじ1
- ・一味とうがらし 少々
- ・かたくり粉
- ・揚げ油
つくり方
1
鶏肉は2cm厚さのそぎ切りにしてバットに入れ、かたくり粉をたっぷりまぶす。
2
なすはピーラーでしま目に皮をむき、サッと水にさらす。乱切りして水にさらし、水けをきる。
! ポイント
しま目にむくと、味のしみ込みと火の通りがよくなる。
3
大根は粗めにすりおろし、ざるに上げて軽く水けを絞る。
4
ねぎは4～5cm長さに切って縦に切り目を入れ、芯を取り除く。繊維に沿ってせん切りにする。
5
165℃の揚げ油に鶏肉を入れる。表面が白っぽくなったら2のなすを加え、2～3分間色よく揚げる。鶏肉はカリッとするまで4～5分間揚げ、取り出す。
6
鍋に【A】を煮立てて5を加え、落としぶたをして3分間煮る。3を加えてサッと煮て、器に盛り、4を添えて一味とうがらしをふる。
きょうの料理レシピ
2013/08/14
五感直撃レシピ
このレシピをつくった人
斉藤 辰夫さん
大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき！基本の和食！』（ともに主婦と生活社）、『おいしい和食の大事典200』『和英つき 和食の辞典』（ともに成美堂出版）、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』（NHK出版）など多数。
現在、『NHK WORLD 』 “DINING WITH THE CHEF“に出演中。
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