基本のケッカソース

トマトは湯むきをする。ヘタを取り除き、ヘタの反対側に十文字の切り込みを入れる。沸いた湯に入れ、1～2分間したら取り出して氷水にとり、皮をむく。紙タオルなどで水けをしっかり拭く。

種を取らず、約1cmの角切りにして塩をふる。ボウルにざるを重ねてトマトをあけ、20～30分間おいて水けを抜く

別のボウルにトマトを移し、エクストラバージンオリーブ油を入れてあえる。