きょうの料理レシピ
ピーマンと牛肉のオイスター炒め
油にくぐらせて、ピーマンのツヤと甘みを引き出しましょう！同じく油にくぐらせて、うまみをギュッと閉じ込めた牛肉と合わせます。オイスターソースに加えるカレー粉でグッと味に奥行きが出ます。
写真: 原 ヒデトシ
エネルギー
／400 kcal
＊1人分
調理時間
／20分
材料
(2人分)
- ・ピーマン 4コ
- ・牛もも肉 （塊） 150g
- ＊なければ薄切りでもよい。
- ・セロリ （小） 1本
- 【A】
- ・オイスターソース 大さじ3
- ・砂糖 小さじ2
- ・しょうゆ 小さじ1
- ・カレー粉 少々
- ・塩
- ・こしょう
- ・かたくり粉
- ・サラダ油
つくり方
1
ピーマンはヘタと種を除き、１cm幅の細切りにする。牛肉は1.5cm幅の棒状に切り、塩・こしょう各少々をもみ込み、かたくり粉大さじ1を全体にまんべんなくもみ込む。セロリはピーマンと同じくらいの細切りにする。【A】は合わせておく。
2
深めのフライパンに2cm深さまでサラダ油を入れて火にかける。中温（170℃）に温まったら、ピーマンとセロリをサッとくぐらせ（油通し）、紙タオルを敷いたバットにとって油をきる。同じ油に牛肉もくぐらせて、同様に油をきる。
! ポイント
これで、ピーマンの青臭さがやわらぎ、ツヤがよくなり、調味料もからみやすくなる。
3
フライパンの油をあけて、ピーマン、セロリ、牛肉を戻し入れる。合わせた【A】で味をつけ、全体を炒め合わせる。塩・こしょう各少々で味を調える。
きょうの料理レシピ
2013/07/02
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このレシピをつくった人
マロンさん
食のエンターテイナーとして、雑誌、テレビ、ラジオ、講演、イベントなどで活躍。オリジナルのキッチングッズも手がける。長崎県生まれの、佐賀県育ち。ふるさとを愛する根っからの九州人。
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