きょうの料理レシピ

しょうが酢

Name: しょうが酢
Total time: 15 min
Ingredients: ・新しょうが 80g; ・てんさい糖 100g; ・酢 500ml

みずみずしい新しょうがを使うと、香りのキレが断然違います。取り出したしょうがも、刻んで料理に。

写真: 日置武晴

講師

エネルギー／630 kcal

＊全量

調理時間／15分

＊漬ける時間は除く。

材料

(つくりやすい分量)

・新しょうが 80g: ＊またはしょうが。

・てんさい糖 100g: ＊全体備考参照。

・酢 500ml

下ごしらえ・準備

保存瓶を消毒する（保存瓶は必ず耐熱容器を使い、熱湯消毒をする）

1 酢や酒にしょうがを漬ける大きな瓶は鍋で煮沸ができないので、全体に熱湯を回しかけて殺菌する。

2 やけどをしないように、布巾などでつかんで湯をきり、逆さまにして清潔な布巾の上で自然乾燥させる。

3 熱湯消毒できないパッキンは、食品用のアルコールスプレーを吹きかけたり、清潔な布に焼酎をつけて拭くとよい。

つくり方

新しょうがは洗って水けを拭き、皮をスプーンなどでこそげ取り、3mm厚さの薄切りにする。

! ポイント

清潔な布巾で丁寧に水けを拭く。

保存瓶に新しょうがとてんさい糖を入れ、酢を注ぐ。ふたをして日の当たらない涼しい場所に置き、時々揺すって、てんさい糖を溶かす。

全体備考

●約2週間後から飲める。それ以上保存する場合は、しょうがを取り出して冷蔵庫へ。

【お湯で割って】
しょうが酢を4倍ほどの熱湯で割れば、体を内側から温めるホットドリンクに。好みでシナモンスティックを添えて。

※てんさい糖：砂糖大根（ビート）からつくられる砂糖。さっぱりした甘みとナチュラルなコクが特徴。しょうがの風味を生かすため、糖分の量をぎりぎりまで少なくしているので、保存性を悪くしないように、これ以上は減らさずにつくる。

きょうの料理レシピ

2013/06/18 【ニッポンおいしい手仕事】果実酒・果実酢