ハヤシライス

たまねぎは縦半分に切ってから、5mm厚さに切る。牛肉は1枚ずつ重ねて2つの塊のようにし、それぞれ3cm幅に切る。塩小さじ1、こしょう適量をふっておく。

たまねぎは厚めにして、存在感を出して。

鍋にサラダ油大さじ1/2とバター30gを溶かし、たまねぎを強めの中火で炒める。鍋についた焼き色をたまねぎでこそげるようにして、きつね色になるまで8分間ほど炒める。

鍋に小麦粉大さじ4をふり入れ、少し火を弱めて炒める。鍋にできた小麦粉の膜をこそげるようにしてよく火を通す。トマトケチャップを加え、香ばしくなるまで焼きつける。

フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、1の牛肉をほぐさないようにして両面に焼き色をつける。

3に4の牛肉を加え、炒めてなじませ、赤ワインを加えて煮立てる。鍋に水カップ3を数回に分けて加え、水を加えるたびに鍋底をこそげるようにしてなじませる。

ローリエを加えてアクを取り、15分間ほど煮る。途中で味をみて、足りなければ塩・こしょう各適量を加える。仕上げにえんどう豆を加え、ご飯と一緒に器に盛る。