ポークチャップ

たまねぎは縦半分に切り、縦に3～5mm幅の薄切りにする。マッシュルームは石づきを落とし、薄切りにする。

豚肉はところどころ筋を切って塩・こしょう各少々をふり、小麦粉をまぶして余分な粉をはたく。

フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、豚肉を焼く。両面に焼き色をつけ、いったん取り出す。

3のフライパンの油を捨て、サラダ油大さじ1とバター10gを中火で熱する。たまねぎとマッシュルームを広げ入れ、塩小さじ1/3をふり、あまり触らずに焼き色をつけながら炒める。少しかさが減ったらケチャップを加えてざっと混ぜ、じっくりと焼く。

《ポイント》下側に焼き色がつくまでじっくり待って「焼き炒める」こと。ケチャップを「焼く」ことでぐっと味に深みが出ます。

茶色っぽくなってきたら、3の肉を戻してからめる。赤ワインを加え、フライパンの底をこそげるように混ぜる。

分量の水を数回に分けて加え、そのつど混ぜて煮立てる。塩少々で味を調え、ふたをしてフツフツと沸く程度の中火にし、1分間ほど煮る。

肉を取り出して皿に盛り、付け合わせを添える。残った煮汁にとろみがつくまで煮立て、バター5gを加えて混ぜ、肉にかける。