ふろふき大根

【炊きみその利用方法】
　赤と白の2種類のみそを使った便利な「炊きみそ」。野菜はもちろん、肉や魚にも合い、ふろふき大根をはじめ、蒸し野菜や野菜スティック、あえ物、田楽のほか、炒め物などにも使用できます。　大きく分けて、赤みそは肉に、白みそは野菜や魚との相性がいいので、用途に合わせて白みそだけや、赤みその分量を変えて違った味わいを楽しんでもいいでしょう。ポイントは、みそをしっかり練ること。練らないとほかの調味料と混ざりにくく、ダマになりやすいので注意してください。　練ったみそは保存ができます。その際、傷みの原因になる水分はしっかり取り除いてください（金属製の容器とアルミ箔（はく）はみそが傷みやすいので使わないこと）。　使うときは必要な分をとり分け、好みの堅さまでだしで溶き、しょうが汁や柚子（ゆず）の搾り汁、粉ざんしょうなど、香りのものを加えます。アレンジがしやすく、季節の味が楽しめます。