ようかんのきんつば風

ようかんの厚みを半分に切り、3.5cm×3.7cmのハート形の抜き型でくりぬく。バットに並べてラップをし、冷蔵庫に入れて30分間以上おき、冷やす。

【衣】の白玉粉をボウルに入れ、分量の水のうち少量を加えて泡立て器で溶き混ぜる。塊がある程度なくなったら、残りの水を混ぜる。よく混ざったら、砂糖を混ぜる。

ふるっておいた薄力粉を2に加え、サラサラの液状になるまで混ぜ合わせて衣をつくる。

フライパンを弱火で温め、サラダ油少々をしみ込ませた紙タオルで拭くように薄く塗り、油をなじませる。ざっとひと混ぜした3の【衣】に1のようかんの片面をつけ、【衣】を下にしてフライパンに置き、5秒間ほど乾かすように焼く。

バットに4の【衣】の面を上にして置く。残りも同様に片面を焼いたら、いったん冷蔵庫に入れて冷やす。十分に冷たくなったら、反対の面を【衣】につけ、4と同様に焼く。

ようかんが冷たい状態でないと衣がはがれやすいので、冷蔵庫で冷やしてから残りの片面を焼くと、きれいに焼ける。