あっさり肉豆腐

豆腐は3cm角に切る。細ねぎは斜め薄切りにしてから、縦に細切りにする。

フライパンに水カップ5を入れ、昆布を浸して弱火にかける。煮立ったらしょうゆ大さじ2、酒・みりん各大さじ1を加え、豆腐を昆布にのせる。

昆布を敷いているので、火のあたりが柔らかくなり、豆腐が口当たり良く仕上がる。

再び煮立ったら豚肉を1枚ずつ広げながら加える。時々アクをすくい、弱めの中火で2～3分間煮る。

豆腐と豚肉を取り出して器に盛る。かたくり粉大さじ3を同量の水で溶いておく。3の煮汁カップ2を別のなべにこして入れ、しょうゆ大さじ2、みりん大さじ1を加え、強火にかけて煮立てる。水溶きかたくり粉を全体に回しながら加え、よく混ぜて火から下ろす。

とろみと味をつけたあんを肉と豆腐にかけると、全体に味がよくからまる。

豆腐と豚肉の上にあんをかけ、細ねぎをのせて一味とうがらしを散らす。