かぶと干し柿のなます

かぶは厚めに皮をむいて1cm厚さに切る。繊維に沿って薄い短冊形に切る。水でサッと洗い、浸るくらいの塩水（水150mlに対し、塩小さじ1弱）に入れ、30分間おく。

にんじんは3cm長さに切って皮をむき、1cm厚さに切る。繊維に沿ってかぶより薄めの短冊形に切る。水でサッと洗い、浸るくらいの塩水（水150mlに対し、塩小さじ1弱）に入れ、30分間おく。

干し柿はヘタを取り、切り開いて種を除く。かぶとにんじんの長さに合わせて切り、かぶよりも厚めの短冊形に切る。

1のかぶ、2のにんじんは、それぞれざるに上げて流水で洗う。布巾を2枚用意し、かぶとにんじんを別々に入れ、しっかり水けを絞る。

鍋に【甘酢】の材料を入れて火にかけ、軽く温めて砂糖を溶かす。火を止め、しっかり冷ます。ボウルにかぶとにんじんを入れ、【甘酢】を注ぐ。

干し柿を加えて10分間なじませ、器に盛る。
　

干し柿が堅い場合は、【甘酢】につけて柔らかくしてから加える。