明太子いわしのお好み焼き風

いわしは頭と内臓を除き、流水で洗って水けを拭く。手開きにして中骨を取り除き、いわしの重さの0.5％の塩をふり、冷蔵庫に半日ほどおいて水分を抜く。

【漬け地】をつくる。鍋にご飯と水、塩を入れて火にかける。かゆ状になるまで炊き、冷めたら明太子を加えて混ぜ合わせる。

いわしと明太子の組み合わせは、味わいに満足感を与え、ボリューム感を出してくれる。

ジッパー付きの保存袋に【漬け地】の半量を入れ、いわしを広げて置く。残りの【漬け地】をいわしにのせ、空気を抜いて袋を閉じる。冷蔵庫で12時間おき、いわしを取り出し、【漬け地】をきれいにぬぐう。

いわしの水分はしっかり拭き取り、空気を抜いてから閉じる。身が柔らかいので傷つけないように注意。

3の【漬け地】150gと小麦粉10gを混ぜる。半量を小判形に整え、ラップに置いて平らにし、いわしの皮側を上にしてのせる。

フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油大さじ1～2を熱し、いわしの皮側が下になるように置き、その上にのり1枚をのせる。弱火～中火でじっくり両面を焼く。同様にもう1枚焼く。

こんがりと焼き上がったら皿に盛り、七味とうがらしをふる。