残り野菜の切り漬け

野菜は洗って水けをよくきり、長さをそろえて細切りにする。野菜の重さを量り、その4％の粗塩をふってよく混ぜる。

ポリ袋に移し、空気を抜きながら口をねじって結ぶ。

漬物器に入れて圧力をかける。日の当たらない場所に3～4日間おき、ヒタヒタに水が上がったら圧力を弱める。

白菜の昆布漬けと同様、発酵して汁が少し濁り、酸っぱい香りがしてきたら冷蔵庫へ。食べるときに水けを絞って器に盛ります。