きょうの料理レシピ
骨つき鶏肉の赤ワイン煮
煮汁までおいしい「母の味」。ご飯やパスタに絡めて食べきります。
写真: 鈴木 雅也
エネルギー
／810 kcal
調理時間
／80分
＊鶏肉をつけこむ時間は除く。
材料
(4人分)
- ・鶏肉 1羽（1.5kg）
- 【つけ汁】
- ・赤ワイン 1本（750ml）
- ・にんにく （小/つぶす） 1かけ
- ・ローリエ 2枚
- ・ベーコン 30g
- ・小たまねぎ 10コ
- 【小たまねぎのゆで汁】
- ・砂糖 小さじ2
- ・バター 大さじ1
- ・タイム （乾） 小さじ1/3
- ・ローリエ 1枚
- ・たまねぎ （大） 1コ
- ・ブランデー カップ1/4
- ＊あれば
- ・マッシュルーム 100g
- 【ブールマニエ】＊バターを柔らかくし、小麦粉と練り合わせる。
- ・バター 30g
- ・小麦粉 20g
- ・タリアッテレ （乾） 150g
- ＊またはスパゲッティ
- ・パセリ （みじん切り） 2本
- ・塩
- ・こしょう
- ・小麦粉
- ・バター
- ・オリーブ油
つくり方
1
鶏肉はブツ切りにして、全体に塩・こしょう各少々をまぶす。大きめのボウルに鶏肉、赤ワイン、にんにく、ローリエを入れ、冷蔵庫に一晩おく。
2
ベーコンは湯をかけて脂抜きをし、1cm幅に切る。
3
なべに湯を沸かし、小たまねぎを皮つきのままゆでて水にとり、皮をむく。
! ポイント
生だと皮がむきにくい。皮にしわがよるぐらいに軽くゆでて、水にとってから皮をむくとよい。
4
小なべに3の小たまねぎとゆで汁の材料を入れて、ヒタヒタの水を加え、小たまねぎが透き通るまで煮る。
5
1の鶏肉を【つけ汁】から取り出し、小麦粉をまんべんなくまぶして余分な粉をはたく。大きななべにバター大さじ2を溶かして、鶏肉を入れて焼き、表面によい焼き色がついたら取り出す。
6
脂の残った5のなべで、2のベーコンをいため、薄切りにしたたまねぎを加えて茶色になるまでいためる。5の鶏肉を戻し入れる。
7
ブランデーを入れて、火をつけたマッチを近づける。10秒間ほど燃やし、アルコール分をとばしたら、ローリエを取り除いた5のつけ汁を入れる(火が消える)。約20分間とろ火で煮る。
8
7に石づきを取ったマッシュルーム(大きければ2つに切る)、4の小たまねぎをゆで汁ごと加え、【ブールマニエ】を加えて約10分間煮る。塩、こしょうで調味し、ローリエを取り出す。
9
表示どおりにゆでたタリアッテレの水けをきり、オリーブ油少々をからめ、塩、こしょうをふる。
10
8を器に盛り、9を添え、パセリを散らす。
きょうの料理レシピ
2003/09/11
母の味・私の味
このレシピをつくった人
石原 明子さん
鎌倉在住。洋食、和食の家庭料理を、親しみやすいレシピで紹介。特に、ご飯に合う洋食のレパートリーは豊富。全国の隠れた銘品、おいしいものを探す鋭いアンテナの持ち主。
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