里芋のあられ揚げ鶏そぼろあん

・里芋 6コ（200g）

・米ぬか 適量

【煮汁】

・八方だし カップ1

＊下準備参照。

・昆布 （4cm四方） 1枚

・みりん 小さじ2

・砂糖 小さじ1

・塩 少々

・うす口しょうゆ 小さじ1

・ぶぶあられ 適量

＊味のついていないものがよい。

・小麦粉 適量

・卵白 適量

【鶏そぼろあん】

・鶏ひき肉 30g

・手順4の煮汁 140ml

＊煮汁が140mlに足りない場合は、その分、八方だしを加えて調整する。

・八方だし 70ml

＊煮汁が140mlに足りない場合は、その分、八方だしを加えて調整する。

・しめじ （小房に分け、長さを半分に切る） 40g

・うす口しょうゆ 小さじ1/2

・しょうゆ 小さじ1/2

【A】

・くず粉 15g

＊水で溶いて沈殿させ、水けをきったもの。

・八方だし 大さじ3

・ほうれんそう （ゆでて1～1.5cmに切る） 1株（40g）

・しょうが （すりおろす） 適量

・揚げ油