クイックブイヤベース

・たいのアラ 800g

・えびの殻 8～10匹分

＊全体備考参照。

・ねぎ 50g

・たまねぎ 50g

・セロリ 50g

・トマト 2コ

・トマトペースト 大さじ1

＊トマトピュレより濃く、コクがある。小分けタイプが便利。

【A】

・水 カップ3

・白ワイン カップ1/2

・ローリエ 1枚

・にんにく （つぶす） 2かけ

・パセリの茎 2～3本

・タイム （生） 少々

・オレンジの皮 1/4コ分

＊全体備考参照。

・アニス酒 小さじ2

＊あれば。

【にんにくソース】

・一味とうがらし 小さじ1/2

・熱湯 小さじ1

・マヨネーズ 70g

・にんにく （すりおろす） 1/2かけ分

・バゲット （薄切り/トースターで焼く） 適宜

・塩

・オリーブ油

・こしょう