チキンスープのとり方

鶏手羽先は熱湯でサッとゆでる。湯をきって圧力鍋に入れ、残りの材料を加え、ふたをして火にかける。圧力がかかったら、火加減を調節して10分間加熱し、火を止める。

圧力鍋がなければ、普通の鍋に入れてふたをせずに火にかけ、煮立ったら弱火にして約1時間ほど煮る。水分が少なくなったら適宜加え、時々アクを取り除くこと。

そのまま圧力が下がるまで待ち、ふたを開けてざるでこす。粗熱を取り、表面の脂を取り除く。

完全に冷めてから表面にラップを張りつけてはがすと、脂がついてきれいに取れる。