かきのチャウダー

かきは冷たい塩水でひだの部分を中心にやさしく洗う。ざるに上げ、ペーパータオルで軽く押さえて両面とも水けを拭く。

かきは冷たい塩水で鮮度とうまみを保ちながら、ぬめりや汚れを取る。

小さめの鍋に1のかきと白ワイン、水カップ1+1/3を入れて中火にかけ、かきが水分を吸ってふっくらしたら火を止める。かきはボウルに取り出し、煮汁もとっておく。

にんにくは縦半分に切って芯を取り、軽くつぶす。たまねぎは2cm角に切る。厚手の鍋にバターとにんにくを入れて弱火にかけ、じっくり香りを引き出す。たまねぎを加えて5分間ほど炒めたら、強力粉を加え、粉っぽさがなくなるまでしっかり炒める。

強力粉を加えたら、焦げつかせないように木べらなどで鍋底から混ぜながら炒めるとよい。

じゃがいもは2cm角に切って10分間ほど水にさらす。水けをきって、2の煮汁、チキンスープ、ローリエとともに3に加え、中火で煮る。沸騰直前に弱火にし、12～13分間煮たら、牛乳を加える。塩、こしょうで味を調えて火を止め、ふたをしてそのまま常温になるまでおく。

食べる際に再び弱火にかけ、温まったら生クリームを加えてかきを戻し入れ、器に盛ってパセリを散らす。