ローストビーフサンド

たまねぎは繊維に沿って薄切りにし、ボウルに入れて水にさらす。10分間ほどおいてからざるに上げ、ペーパータオルで水けを拭く。

たまねぎは繊維に沿って切ると、辛みが出にくい。

ローストビーフは薄切りにしてボウルに入れ、グレービーソースであえる。

グリーンカールはパンの大きさに合わせてちぎり、チコリは縦半分に切る。合わせて氷水にさらし、シャキッとしたらざるに上げて、ペーパータオルで水けを拭く。

ホースラディッシュとバターをよく混ぜる。パンの片面に塗り、ローストビーフとたまねぎをのせ、黒こしょうをしっかりふる。その上にグリーンカールとチコリをのせ、もう1枚のパンではさむ。もう1組も同様につくる。

柔らかく戻したバターに、ホースラディッシュをしっかり混ぜ込む。