きょうの料理ビギナーズレシピ

さばの竜田揚げ

Name: さばの竜田揚げ
Total time: 20 min
Ingredients: ・さば 2切れ; ・さつまいも 1本; ・しょうゆ 大さじ2; ・しょうが 2かけ分; ・かたくり粉 カップ1/2; ・サラダ油 適量; ・青じそ 適量; ・レモン 適量

しょうゆでしっかりと下味をつけた竜田揚げ。しょうがの香りが味を引き締めます。

写真: 岡本真直

講師

エネルギー／480 kcal

＊1人分

調理時間／20分

＊さばに下味をつけておく時間は除く。

材料

(2人分)

・さば（切り身） 2切れ（250g）

・さつまいも（大） 1本（150g）

【下味】

・しょうゆ大さじ2

・しょうが（すりおろす） 2かけ分

・かたくり粉カップ1/2

・サラダ油適量

・青じそ適量

・レモン（くし形切り）適量

つくり方

さばの水けを拭く

さばはペーパータオルで表面の水けを拭く。

切り目を入れる

皮を上にして置き、身の厚いところに5mm深さの切り目を1cm間隔に入れる。こうすると、火が通りやすくなる。

切り分ける

1切れを3等分に切る。中骨が堅い場合は、上から押すように切るとよい。

下味をつける

ボウルに【下味】の材料を混ぜ合わせ、3のさばを入れてよくからめる。約10分間おいて【下味】をつける。

さつまいもを加える

さつまいもはよく洗って水けを拭き、皮付きのまま乱切りにする。4のボウルにさつまいもを加え、混ぜて軽く【下味】をつける。

かたくり粉をまぶす

バットにかたくり粉を広げてさばを入れ、全体にまぶし、軽くはたいて薄くつける。取り出してさつまいもを入れ、同様にする。

揚げ始める

フライパンにサラダ油を2cm深さに注ぎ、中火で170～180℃（水けを拭いた菜箸を入れたとき、細かい泡が勢いよく出るくらいが目安）に熱する。6をさば、さつまいもの順に1切れずつ入れる。

返す

強めの中火にして約3分間揚げ、表面が固まってきたら返し、さらに3～4分間揚げる。

チェックし、盛りつける

さつまいもに竹串を刺してみてスーッと通ったら、ペーパータオルを敷いたバットに取り出し、油をきる。さつまいもが柔らかければ、さばにも火が通っている。器に青じそを敷いて盛り、レモンを添える。

全体備考

【お魚メモ】
●さば●
日本の沿岸でとれる「まさば」「ごまさば」、ノルウェーなどから輸入される「大西洋さば」などがある。「さばの生き腐れ」といわれるほど鮮度が落ちるのが早い。新鮮なものを求め、早めに食べるのが鉄則。さばの切り身は、さばを二枚おろし（または三枚おろし）にした状態の半身」と、それをさらに半分に切った「切り身」がある。

●さば選びのポイント●
さばの背にある黒い模様がくっきり、鮮やかなものがよい。切り身がない場合は、半身を求め、切って使うとよい。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2012/11/01 簡単！ヘルシー！！お魚マスターになろう