スペアリブの甘酢煮

れんこんは縦半分に切って1～1.5cm厚さの半月形に切り、水で洗って水けを拭く。ごぼうは皮をこそげて3～4cm長さに切り、太いものは縦半分に切る。しょうがは皮付きのまま3～4mm幅に切る。赤とうがらしは種を除く。

フライパンにサラダ油少々を中火で熱し、スペアリブを並べ入れる。焼き色がついたら返し、両面を色よく焼く。ペーパータオルで脂を拭き取る。

焼くと溶け出てくる脂をペーパータオルで拭き取ると、脂っぽくならず、調味料のなじみがよくなる。

ごぼう、しょうが、にんにく（丸ごと）、赤とうがらし、酒大さじ3を加え、水・酢各カップ1/2を注ぎ、砂糖大さじ2～3を加えて混ぜる。煮立ったら、ふたをして弱火で約20分間煮る。

酢を加えることで、肉のくせが抑えられて味がすっきりし、肉も柔らかくなる。

3にれんこん、しょうゆ大さじ3～4を加えて混ぜ、ふたをしてさらに15～20分間、れんこんに火が通るまで煮る。