卵とにら入りおこげご飯

にらは根元を切り落とし、1cm幅に切る。

大きめのボウルに卵を溶き、しょうゆを加えてよく混ぜる。ご飯を加え、しゃもじでご飯をほぐすように混ぜ合わせる。ご飯に卵がなじんだら、にら、ごまを加えて大きく混ぜる。

卵にしょうゆを加えておくと、ご飯もまとまりやすく、きれいに焼けます。

小さめのフライパンにごま油大さじ1弱を中火で熱し、生地を入れる。フライ返しなどで軽く押さえつけながら広げ、表面を平らにして2～3分間焼く。フライパンよりもひと回り小さい平らなふた（または皿）を生地にかぶせ、フライパンごと裏返して、ふたに生地をのせる。そのまま生地をフライパンにすべらせるように戻し入れる。生地の周りにごま油小さじ1を回しかけ、フライ返しなどで表面を軽く押さえつけて、さらに2～3分間焼く。生地の表面が固まり、両面に焼き色がついたら取り出し、6等分の放射状に切る。