かきとブロッコリーのみそクリームスープ

ブロッコリーは小房に分け、大きいものはさらに縦2～4等分に切る。茎は皮を厚めにむき、縦半分に切って、さらに縦に3～4mm幅に切る。ボウルに水カップ2、塩小さじ1/2を入れて混ぜ、塩水をつくる。ざるにかきを入れ、ざるごと塩水のボウルにつけて手で全体をひと混ぜする。さらに、ざるを揺すってふり洗いをし、汚れを落とす。ざるを取り出して水けをきり、ペーパータオルで軽く押さえるように水けをふく。両面に塩少々、こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶしつけて、余分な小麦粉は、はたいて落とす。

小さめの鍋にバターを中火で溶かし、かきを入れて両面を焼く。薄い焼き色がついたら、ブロッコリーを加えてサッと炒め合わせ、水カップ1+1/2、固形スープの素を加えて混ぜる。煮立ったら中火のまま、2～3分間煮る。

ブロッコリーがしんなりとしたら弱火にし、おたまにみそを入れて、スープを少量加えて菜ばしで溶きのばしながら加える。ホワイトソースを加え、ホワイトソースが温まるまで、混ぜながら煮る。

みそはそのまま加えるとダマになりやすいので、スープで溶いてから加えて。