豚肉と野菜の五目汁

豚肉は重なったまま1cm幅に切り、ボウルに入れる。酒、塩少々を加え、軽くほぐしながらからめる。別のボウルに水カップ1と酢を入れて混ぜ、酢水をつくる。ごぼうは包丁の背で表面を軽くこすって皮をこそげ取り、2～3mm幅の斜め切りにしてから、縦に3～4mm幅に切る。酢水のボウルに入れて約5分間さらし、ざるに上げて水けをきる。にんじんは皮をむき、2～3mm幅の斜め切りにしてから、縦に3mm幅に切る。しいたけは軸の下の堅い部分（石づき）を切り落とし、3mm幅に切る。ねぎは3～4mm幅の斜め切りにする。

小さめのボウルにかたくり粉を入れ、水大さじ1+1/3を加えて混ぜ、水溶きかたくり粉をつくる。

かたくり粉が煮汁によくなじむように、あらかじめ水を加えてよく混ぜておくこと。

小さめの鍋にだしを入れて中火で煮立て、豚肉をほぐしながら加えて混ぜる。再び煮立ったら、おたまでアクを取り除き、ごぼう、にんじん、しいたけを加える。煮立ったら弱火にし、6～7分間煮る。

野菜がしんなりとしたら中火にし、しょうゆ、塩小さじ1/5を加えて混ぜる。2の水溶きかたくり粉をもう一度混ぜ、煮汁をおたまで混ぜながら全体に回し入れる。混ぜながら煮立て、とろみがついたら、ねぎを加えてサッと煮る。器に盛って黒こしょうをふる。

水溶きかたくり粉は、もう一度よく混ぜ、煮立ったところに加えるのがコツ。