きょうの料理ビギナーズレシピ
れんこんのはさみ揚げ
サクサクのれんこんの間から、ひき肉のうまみがジュワー。ビールのおつまみ、お弁当のおかずにもおすすめです。
写真: 野口 健志
エネルギー
／380 kcal
＊1人分
調理時間
／25分
材料
(2人分)
- ・れんこん 1節（200ｇ）
- ＊直径6～7cm、長さ約8cmのもの。
- 【ひき肉ダネ】
- ・鶏ひき肉 100g
- ・ねぎ （みじん切り） 大さじ2
- ・酒 大さじ1
- ・水 大さじ1
- ・塩 小さじ1/5
- ・しょうが汁 少々
- 【衣】
- ・小麦粉 適量
- ・溶き卵 適量
- ・生パン粉 適量
- ・小麦粉 少々
- ・サラダ油
つくり方
下ごしらえをする
1
れんこんは5～6mm 幅の輪切りにして12枚用意する。水でサッと洗って水けを拭く。ボウルに【ひき肉ダネ】の材料を入れ、手で練り混ぜる。粘りが出たら、6等分にする。
はさんで【衣】をつける
2
れんこんの片面に小麦粉少々をふる。半量に【ひき肉ダネ】をのせ、残りのれんこんではさむ。
! ポイント
れんこんに【ひき肉ダネ】をのせたら、もう1枚のれんこんを小麦粉をふった面を下にしてかぶせ、軽く押す。
3
バット2つに、小麦粉、パン粉をそれぞれ入れ、小さめのボウルに溶き卵を入れる。2に小麦粉をまぶし、軽くはたいて薄くつける。小麦粉を薄くつけるほうが、【衣】がしっかりついてはがれにくい。
4
3の1コを溶き卵にくぐらせて、パン粉の上にのせる。パン粉をこんもりとかけ、手で軽く押さえてしっかりとつける。残りの5コも同様にする。
揚げる
5
フライパンに深さの半分までサラダ油を入れ、中火で約170℃（中温）に熱する。一度水でぬらして拭いた菜箸を入れたとき、スーッと細かい泡が出るくらいが目安。4を入れて2～3分間揚げ、返して2～3分間、カリッとするまで揚げる。取り出して油をきり、好みで半分に切って盛る。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2014/10/09
秋の食材で学ぶ 切る・焼く・煮る
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