なすの塩もみ

なすはヘタを切り落とし、横に2～3mm幅に切る。みょうがは縦半分に切り、横に2～3mm幅に切る。青じそは軸を切り落とし、縦半分に切って横に1～2mm幅に切り、せん切りにする。

塩もみしやすいように、野菜は細く切っておくのがポイント。

ボウルになすを入れ、塩小さじ1/2強をふってもみ、約5分間おく。なすがしんなりとしたらもう一度もみ、水けを絞る。別のボウルにみょうが、青じそを入れ、塩小さじ1/4をふってもみ、約5分間おく。みょうががしんなりとしたら、水けを絞る。

両手でギュッと水けを絞り、余分な水分を除いて。

ボウルに酢、しょうゆを入れて混ぜ、なす、みょうが、青じそを加えてよくあえる。