ゴーヤーと豚肉のチャンプルー

豆腐はパックの水けをきり、全体をペーパータオルで包む。大きめのバットに平たいバットを逆さにして置き、その上に豆腐をのせて約15分間おき、水きりをしてペーパータオルを外す。

ゴーヤーは縦半分に切ってワタと種をスプーンで取り除き、ヘタを切り落として横に5mm幅に切る。ボウルに入れ、塩小さじ1/2をふってもみ、約10分間おく。しんなりとしたら、水カップ1+1/2を加えてサッと洗い、水けを絞る。豚肉は重なったまま3～4cm長さに切り、軽くほぐして全体に塩・こしょう各少々をふる。小さめのボウルに卵を溶き、塩・こしょう各少々を加えて混ぜる。

フライパンにごま油を中火で熱し、豚肉を入れてほぐしながら炒める。豚肉の色が変わったら強火にし、豆腐を手で大まかにちぎりながら加える。豆腐を木べらなどで時々押さえつけながら、1～2分間炒め合わせ、ゴーヤーを加えてサッと炒める。

豆腐に薄い焼き色がついたら、ゴーヤーを加えて手早く炒めて。

全体に油が回ったら塩小さじ1/2弱をふり、フライパンの周りからしょうゆを回し入れて手早く混ぜる。溶き卵を全体に流し入れ、卵が半熟状になるまで、大きく混ぜながら炒める。

溶き卵は、全体にまんべんなく行き渡るように、円を描くように回し入れて。