ボンゴレ・ロッソ

【トマトソース】をつくる。たまねぎは縦に細かく切り目を入れて端から刻み、みじん切りにする。にんにくは縦、横に細かく切り目を入れて端から刻み、みじん切りにする。

ボウルにトマトを缶汁ごと入れ、フォークの背などで粗くつぶす。

トマトの水煮は、うまみの詰まった汁ごとボウルに入れて。

小さめのフライパンにオリーブ油を中火で熱し、たまねぎ、にんにくを入れて2～3分間炒める。たまねぎが透き通ってきたら、トマト、ローリエを加える。

煮立ったら弱火にし、木べらなどで混ぜながら、ふたをせずに10～12分間煮る。大きめの鍋に水2～3リットルを入れ、ふたをして強火にかける。

4の【トマトソース】が約2/3量になり、トロッとしたら塩、こしょうを加えて混ぜ、ローリエを取り除く。180gを使用するので、残りは保存する。

全体がトロリとするまで、煮詰めること。

4の鍋の湯が沸騰したらふたを取り、塩大さじ1＋1/3～2、パスタの順に入れる。パスタを湯の中に沈め、袋の表示時間どおりにタイマーをスタートさせて強めの中火にし、時々混ぜながらゆでる（ロングパスタのゆで方参照）。あさりは水約カップ2を入れたボウルに入れ、殻と殻をこすり合わせるようによく洗い、ざるに上げて水けをきる。

大きめのフライパンにオリーブ油を中火で熱し、あさりを入れてサッと炒める。全体に油が回ったら白ワインをふり、弱火にしてふたをし、2～3分間酒蒸しにする。

7のあさりの口が開いたらふたを取り、中火にして5の【トマトソース】180gを加えて混ぜる。煮立ったら、塩少々を加えて混ぜ、火を止める。

パスタがゆで上がったら、ざるに上げて水けをきり、8のフライパンに加える。中火にかけて、手早く混ぜ合わせる。

パスタをゆですぎないよう、注意して。