ハムと高菜漬けのパスタ

大きめの鍋に水2～3リットルを入れ、ふたをして強火にかける。高菜漬けは水でよく洗い、水けをきって葉を広げ、縦に5mm幅に切って重ね、横に2～3mm幅に切る。ボウルに入れて約カップ2の水を加え、約10分間おいて塩ぬきをし、水けを絞る。赤とうがらしはヘタを落として種を取り除き、端から2～3mm幅に切る。ハムは重なったまま半分に切り、横に5mm幅に切って軽くほぐす。

1の鍋の湯が沸騰したらふたを取り、塩、パスタの順に入れる。パスタを湯の中に沈め、袋の表示時間どおりにタイマーをスタートさせて強めの中火にし、時々混ぜながらゆでる。（ロングパスタのゆで方参照）。

大きめのフッ素樹脂加工のフライパンを中火で熱し、高菜漬けを入れて約2分間炒める。水けがとんだら、サラダ油、ごま油、赤とうがらしを加えて混ぜる。全体に油が回ったら、ハムを加えてサッと炒め合わせ、【調味料】の材料を加えて混ぜる。全体に調味料がなじんだら、火を止める。

パスタがゆで上がったら、ざるに上げて水けをきる。3のフライパンに加え、火にかけずに、菜ばしなどでよくあえる。