きょうの料理ビギナーズレシピ

牛肉と野菜のとろみ炒め

Name: 牛肉と野菜のとろみ炒め
Total time: 20 min
Ingredients: ・牛もも肉 100g; ・赤ピーマン 1コ; ・ゆでたけのこ 1本; ・しょうが汁 少々; ・酒 小さじ1/2; ・しょうゆ 小さじ1/2; ・水 カップ2/3; ・顆粒チキンスープの素 小さじ1/3; ・砂糖 小さじ1; ・しょうゆ 小さじ1; ・塩 小さじ1/5強; ・黒こしょう 少々; ・かたくり粉 大さじ1/2強; ・サラダ油 大さじ1/2; ・豆板醤（トーバンジャン） 大さじ1/4～1/2; ・酢 小さじ1

豆板醤の辛み、酢の酸味を効かせた大人味です。野菜をあるもので工夫するのも、楽しい。

写真: 原ヒデトシ

講師

エネルギー／160 kcal

＊1人分

調理時間／20分

材料

(2人分)

・牛もも肉（バター焼き用） 100g

・赤ピーマン 1コ（40g）

・ゆでたけのこ（小） 1本（70g）

【下味】

・しょうが汁少々

・酒小さじ1/2

・しょうゆ小さじ1/2

【合わせ調味料】

・水カップ2/3

・顆粒チキンスープの素（中国風）小さじ1/3

・砂糖小さじ1

・しょうゆ小さじ1

・塩小さじ1/5強

・黒こしょう（粗びき）少々

・かたくり粉大さじ1/2強

・サラダ油大さじ1/2

・豆板醤（トーバンジャン）大さじ1/4～1/2

・酢小さじ1

つくり方

下ごしらえをする

牛肉は1.5～2cm幅に切ってボウルに入れ、【下味】の材料を加えてからめる。赤ピーマンは縦半分に切ってヘタ、ワタと種を取り除き、1cm幅の斜め切りにする。たけのこは穂先と根元に切り分ける。穂先は縦半分に切り、縦に2～3mm幅に切る。根元は縦半分に切り、横に2～3mm幅に切って半月切りにする。別のボウルに【合わせ調味料】の材料を入れ、よく混ぜる。小さめのボウルにかたくり粉を入れ、水大さじ1を加えて混ぜ、水溶きかたくり粉をつくる。

炒める

大きめのフライパンにサラダ油を中火で熱し、牛肉を入れて炒める。牛肉の色が変わってきたら、赤ピーマンを加えて炒め合わせる。赤ピーマンがしんなりとしたら、たけのこを加えてサッと炒め合わせる。

味つけする

全体に油が回ったら、豆板醤を加えて手早く混ぜ、全体になじんだら、1の【合わせ調味料】を加えて混ぜ合わせる。煮立ったら、1の水溶きかたくり粉をもう一度混ぜてから全体に回し入れ、大きく混ぜて煮立てる。とろみがついたら、酢を加えてサッと混ぜる。

! ポイント

酢は最後に加えて、香りと酸味をたたせて。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2009/02/10 つくっチャイナ！中国料理