マーボー豆腐

豆腐はパックの水けをきって全体をペーパータオルで包む。平たいバットなどを逆さにし、バットよりもひと回り大きな深さのある皿にのせる。豆腐をバットにのせて5～10分間おき、水きりをする。

ねぎは縦に細かく切り目を入れて端から刻み、みじん切りにする。豆腐はペーパータオルを外して厚みを半分に切り、横に1～1.5cm幅に切って、縦に1～1.5cm幅に切る。小さめのボウルにかたくり粉を入れ、水大さじ1+1/3を加えて混ぜ、水溶きかたくり粉をつくる。

大きめのフライパンにサラダ油を強火で熱し、ひき肉を入れてほぐしながら炒める。ひき肉の色が変わったら、豆板醤、甜麺醤を加えて手早く混ぜ合わせる。

2種の醤は、サッと炒めて香りとコクを出します。

全体になじんだら、水カップ1、顆粒チキンスープの素、【調味料】の材料を加えてよく混ぜる。

煮立ったら、豆腐をフライ返しなどにのせて、くずさないように加える。再び煮立ったら中火にし、ふたをせずにフライパンを揺すりながら約1分間煮る。

はしや手で豆腐を加えると、くずれてしまう原因に。

ねぎを加え、サッと混ぜ合わせる。

2の水溶きかたくり粉をもう一度混ぜてから全体に回し入れ、フライパンを揺すりながら大きく混ぜて煮立てる。とろみがついたら火を止め、約1分間おく。再び中火にかけ、煮立ったらサッと煮、器に盛って粉ざんしょうをふる。