いり卵の甘酢ソースかけ

しいたけは軸の下の堅い部分（石づき）を切り落として半分に切り、縦に2～3mm幅に切る。ねぎは端から2～mm3幅に切る。ボウルに卵を溶き、【下味】の材料を加えて混ぜる。小さめのボウルにかたくり粉を入れ、水大さじ1/2を加えて混ぜ、水溶きかたくり粉をつくる。

小さめのフライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、しいたけ、ねぎを入れて炒める。しんなりとしたら、取り出して溶き卵のボウルに加え、よく混ぜる。

フライパンにサラダ油大さじ2を強火で熱し、2 の卵液を一度に流し入れる。泡が膨らんできたら、全体を大きく混ぜながら炒める。卵の縁が固まり、半熟状になったら器に盛る。

卵に均一に火が通るように、手早く混ぜながら炒めて。

小さめの鍋に甘酢ソースの材料を入れて混ぜ、中火にかける。煮立ったら、1の水溶きかたくり粉をもう一度混ぜてから全体に回し入れる。大きく混ぜて煮立て、とろみがついたら、3の卵にかける。