さわらのカレームニエル

さわらは白ワイン大さじ1 をふり、約10分間おく。ペーパータオルで水けをふいてバットに並べる。柄つきのざるに小麦粉、カレー粉、塩を合わせてふりかける。手で全体にまぶし、軽くはたいて薄くつける。

2種類の粉と塩を入れたざるを手で軽くたたきながら落とすと、よく混ざり、薄くまんべなくふりかけることができる。

フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、1のさわらを皮のついたほうを下にして並べ入れる。約2分間焼いたら返し、さらに約2分間焼く。

いったん火を止め、ペーパータオルで油をふく。白ワイン大さじ1をふり入れてバターを加え、ふたをして弱火で約3分間蒸し焼きにする。トマトはヘタを除いて1cm厚さの輪切りにする。器にさわらを盛ってトマトを添え、フライパンに残った汁をかける。