さばの塩焼き

さばは長さを半分に切り、皮に約5mm深さの切り込みを、3～4cm長さになるように、斜めに2本入れる。まな板に足付きの網などをのせ、さばを並べる。20～30cm高さのところから塩小さじ1/4をふり、さばを裏返して、同様に塩小さじ1/4をふり、約5分間おく。ペーパータオルで軽く押さえるように、水けをふく。

塩をふると、さばから水分が出るので、ペーパータオルでていねいにふき取って。

大根は皮をむき、おろし器ですりおろしてざるに上げ、汁けをきる。

ガス台の魚焼きグリル（または焼き網）を約30秒間強火で熱し、火を止める。ペーパータオルに酢をしみ込ませて網の表面にぬり、さばを皮の面を下にしてのせる。中火で3～4分間焼いて裏返し、さらに2～3分間焼く。両面に焼き色がついたら器に盛り、大根おろしを添えてしょうゆ少々をかける。

ここでは上火のみある魚焼きグリルの場合。上下から同時に焼き上げる両面焼きグリルの場合は、調理の途中で裏返す必要がない。また、受け皿に水を入れるタイプと、入れずに使うものがある。取扱説明書を見て、指示どおりに調理を行う。